11 products
Sort by:
11 products
11 products
Молотый кофе Green Life Espresso — это премиальная смесь с насыщенным, богатым вкусом и мягким послевкусием. Идеальный выбор для любителей эспрессо: он сочетает в себе высококачественные зерна и экологичные методы производства, обеспечивая восхитительный и экологичный кофе. Этот эспрессо идеально подходит для утреннего чаепития или в качестве подарка любителям кофе: он сочетает в себе вкус и экологичность.
Кофейные зерна Green Life Espresso созданы для тех, кто предпочитает глубокий, крепкий вкус свежемолотого эспрессо. Эти зерна премиум-класса обеспечивают насыщенный, ароматный вкус и идеально подходят для эспрессо-машин. Зерна выращиваются из экологически чистых источников, что делает их экологичным выбором для любителей кофе, которые ценят как вкус, так и заботятся об окружающей среде.
Кофе Green Life, приготовленный во френч-прессе, обладает мягким и насыщенным вкусом, идеально подходит для заваривания во френч-прессе. Этот кофе идеально подходит для любителей кофе, которые ценят насыщенный и ароматный напиток. Он производится из отборных зерен, выращиваемых в соответствии с принципами устойчивого развития. Это обеспечивает более глубокую экстракцию, раскрывая натуральные масла и ароматы кофе.
PerfectTed Blueberry Matcha Latte
PerfectTed Blueberry Matcha Latte is a ready-to-drink oat matcha latte made with ceremonial grade matcha, gluten-free oat drink and agave nectar. It has a smooth, creamy texture with a fruity blueberry flavour.
Each 250 ml can contains 60 mg caffeine, equal to around 1 espresso. It is naturally sweetened with agave and contains no refined sugar, no artificial sweeteners and no synthetic caffeine.
Benefits
- Ready-to-drink blueberry matcha latte
- Made with ceremonial grade matcha
- With gluten-free oat drink
- Smooth and creamy texture
- Fruity blueberry flavour
- Naturally sweetened with agave
- No refined sugar
- No artificial sweeteners
- No synthetic caffeine
- 60 mg caffeine per can
- Dairy free
- Gluten free
- Vegan friendly
- 250 ml can
How to Use
Shake gently before opening. Best served cold. Consume immediately after opening.
Ingredients
Gluten-free oat drink (10% gluten-free oats, sunflower oil, salt), agave nectar, natural flavourings, ceremonial grade matcha, chlorophyll, acidity regulator: potassium carbonate.
Allergens
Contains oats. Gluten free.
Storage
Store at room temperature. For the best taste, keep refrigerated before drinking.
Delivery to Greece and the EU
|
Green Life Cyprus Coffee предлагает традиционный и насыщенный вкус, сочетающий в себе самобытные ароматы кипрской кофейной культуры и отборные кофейные зерна. Этот кофе идеально подходит для тех, кто любит крепкий, насыщенный вкус, и дарит неповторимые ощущения от кипрского кофе прямо у вас дома. Этот кофе, собранный ответственным образом, сочетает в себе вкус и экологичность в каждой чашке.
Растопленное масло, какао и табак
Драгоценный и эксклюзивный, с элегантными цветочными нотами и оттенками ванили, миндаля, топленого масла, какао и табака; деликатно кисловатый, со стойким послевкусием и нотками какао
Показатель качества : –
Разнообразие : Типичное
Обработка : Промытый
Регион : Голубая гора
Урожай : ноябрь – апрель
Высота : 1800–2350 м
Ферма : поместье Валленфорд
Продюсер : Джордж Макферсон (генеральный директор)
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии. Вы также можете наслаждаться этим кофе другими способами экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.
ПРОДЮСЕР
Поместье Уолленфорд
Отправившись на Ямайку в 1746 году в качестве адмирала британского флота, ирландец Мэтью Уоллен поселился в Голубых горах, чтобы заняться своим любимым делом – ботаникой. Он начал выращивать кофе и приобрел поместье, которое назвал Wallenford Estate. Это поместье, которому 250 лет, является старейшим и крупнейшим на острове. В настоящее время компания управляет примерно 5000 акрами земли для производства кофе Jamaica Blue Mountain, сотрудничая с фермерами и поддерживая их бизнес и окружающие сообщества. Один из ключевых социальных проектов Wallenford – предоставление инфраструктуры и ресурсов для повышения урожайности фермеров и поддержки их семей посредством образовательных и медицинских программ. Улучшение благосостояния сообществ со временем нашло отражение в стабильном повышении качества производимого кофе.
НАЦИЯ
Ямайка
История кофе на Ямайке началась в 1728 году, когда сэр Николас Лоус представил первый завод в районе Сент-Эндрю, положив начало выращиванию кофе; основной район производства расположен в Голубых горах, горном хребте, расположенном в восточной части острова, с плантациями, которые достигают 2300 метров над уровнем моря. Со временем выращивание распространилось на другие районы острова, став одним из основных видов сельскохозяйственной деятельности страны. Голубые горы являются идеальным местом для выращивания кофе благодаря плодородию почвы, обильным осадкам и ночному образованию тумана, который увлажняет растения. Основные сорта, выращиваемые на Ямайке, это Blue Mountain и High Mountain, оба ценятся за их богатый и ароматный вкус, сбалансированную кислотность и бархатистое тело; послевкусие очень стойкое и оставляет в чашке сладкий и сложный аромат.
РЕГИОН
Голубые горы
Голубые горы являются главным регионом выращивания кофе на Ямайке, с высотами до 2300 метров над уровнем моря; эта область охватывает четыре части Ямайки, Сент-Эндрю на юге, Портленд на севере, Сент-Мэри на западе и Сент-Томас на востоке. Прохладный, туманный климат, обильные осадки и плодородная почва способствуют сложным и уникальным вкусам, которые характерны для кофе из этой области. Плантации расположены между горными вершинами, окруженные пышной растительностью и защищенные от ветра и солнца, что создает идеальную среду для выращивания кофейных растений. Возвышаясь на впечатляющие 2350 метров, Голубые горы являются одними из самых высоких гор в Карибском море, откуда открываются захватывающие дух виды на регион. Сочетание всех этих элементов делает Голубые горы одним из лучших в мире районов выращивания кофе.
КУЛЬТИВАР
Только кофе, выращенный в этом географическом регионе, имеет сертификат «100% Jamaica Blue Mountain» — торговая марка, защищенная во всем мире сертификатом, выданным Советом кофейной промышленности Ямайки.
Типика / Ямайка Блю Маунтин
Типика — один из первых эфиопских сортов, способствовавших развитию выращивания кофе по всему миру. В Индию его завезли около 1700 года. В 1706 году одно растение типики было привезено с Явы в Амстердам и помещено в ботанический сад. Оттуда в 1714 году растение было отправлено во Францию. В 1719 году из Нидерландов сорт был отправлен по колониальным торговым путям в Голландскую Гвиану, затем в 1723 году на Мартинику, в 1730 году на Ямайку, в 1735 году на Санто-Доминго и в 1748 году на Кубу.
Поскольку этот сорт малоурожайный и очень восприимчив к основным болезням кофе, он постепенно был вытеснен во многих странах Северной и Южной Америки, но по-прежнему широко выращивается в Перу, Доминиканской Республике и на Ямайке, где его называют Ямайская Голубая Гора.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Вымытый
Сбор костянок
Кофейные косточки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.
Удаление кожуры и мякоти
Первый этап переработки заключается в механическом удалении кожуры и мякоти плодов для отделения зелёных кофейных зёрен, которые затем ферментируются в воде. Отходы переработки – кожура и мякоть – будут использованы в качестве натурального компоста для питания растений.
Ферментация в воде
Кофейные зерна погружают в воду в ферментационных чанах, где они остаются на срок от 12 до 24 часов в зависимости от внешних климатических условий. После ферментации кофейные зерна проходят через специальные промывочные каналы, где удаляется оставшаяся клейковина.
Сушка
Кофейные зерна помещают на высокие грядки (африканские грядки) и сушат на солнце в течение 3–4 недель. Этот медленный процесс позволяет получить однородные зерна с конечной влажностью от 10% до 12%.
Упаковка и снижение влажности
После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на складе около 1 месяца; этот процесс помогает дополнительно стандартизировать процент влажности, тем самым избегая риска образования плесени во время морской транспортировки.
Декортикация
После достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.
Красные фрукты, папайя и манго
Особый метод ферментации придает кофе аромат спелых тропических фруктов; в чашке он получается сбалансированным, сладким и богатым ароматом с послевкусием спелых красных фруктов.
ДАННЫЕ О КОФЕ
Оценка качества : 89.50
Разновидность : Batian, SL-28, SL-34, Ruiru 11
Обработка : Промытый
Регион : Северный Именти, округ Меру.
Урожай : февраль – апрель
Высота : 1800 м
Ферма : Мелкие фермеры округа Меру
Производитель : Фермерский кооператив Кианджури
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии. Вы также можете наслаждаться этим кофе другими способами экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.
ПРОДЮСЕР
Мелкие производители округа Меру
В округе Меру проживает народ амеру, имеющий богатую историю и традиции выращивания кофе на небольших плантациях, часто менее одного-двух гектаров каждая. Сразу после сбора урожая фермеры сразу же отвозят его на промывочную станцию для обработки, так что ежедневная партия может поступать от нескольких десятков фермеров.
Фермерский кооператив Кианджури
Кооператив Kianjuri Cooperative Coffee Farmers Ltd, основанный в 1970-х годах, объединяет около 900 мелких фермеров и управляется выборным советом директоров, который курирует повседневную деятельность через управляющего фабрикой, отвечающего за регистрацию членов, ведение документации и обработку кофе после доставки на фабрику. Фермы расположены в округе Меру, Кения, недалеко от Кианджури, на северо-восточном склоне горы Кения, на высоте около 1800 метров над уровнем моря.
НАЦИЯ
Кения
Кения является крупнейшим производителем кофе в Африке, на долю этой отрасли приходится около 20% экспорта страны. Кофе, завезенный в страну в 1893 году, выращивается в центральной и западной частях страны на высоте от 1200 до 2100 метров над уровнем моря, на плодородных, глинистых и хорошо дренированных почвах. Общая площадь, используемая для выращивания кофе, оценивается в 160 000 гектаров. В районах производства летний и весенний климат очень похож на европейский, с температурным диапазоном не более 19 °C и равномерным распределением осадков в течение года. Эти условия делают большинство районов Кении уникальными в мире для выращивания кофе. Страна наслаждается двумя цветениями каждый год, первое сразу после начала дождей в марте/апреле и второе в октябре, но в большинстве районов основной урожай созревает с октября по декабрь. Кенийская кофейная индустрия регулируется и гарантируется Кенийским советом по кофе – организацией, которая устанавливает и контролирует соблюдение строгих стандартов качества. Кенийский кофе известен своим уникальным ароматом с фруктовыми нотками и мягкой кислинкой, что делает каждую дегустацию незабываемой.
РЕГИОН
Округ Меру
Округ, занимающий площадь около 7000 квадратных километров вдоль восточного склона горы Кения, обладает микроклиматом, благоприятствующим сельскому хозяйству, основному виду деятельности в этом районе, что позволяет производить качественный чай и табак. Но прежде всего кофе, который выращивается на высоте от 1350 до 1950 метров над уровнем моря, достигает очень высокого уровня качества благодаря плодородным вулканическим почвам и обильным осадкам, которые в сочетании с опытом и страстью фермеров способствуют исключительному качеству производимого кофе. Выращивание кофе в округе Меру восходит к началу 20-го века, когда британское колониальное правительство ввело культивацию кофейного растения; Однако только с 1950-х годов народ Амеру сделал выращивание кофе основным видом экономической деятельности, со временем превратив округ в зону производства элитного кофе и заслужив многочисленные награды за свои уникальные и высококачественные зерна, востребованные любителями кофе по всему миру.
КУЛЬТИВАР
Батиан
Batian — сложный сорт, полученный в результате скрещивания сортов Typica и Bourbon; устойчивый к листовой ржавчине и наиболее распространенным заболеваниям, сорт был представлен в Кении в 2010 году.
СЛ 28
Один из самых известных и популярных африканских сортов — SL 28, широко распространенный в Кении с 1930-х годов, подходящий для средне-высоких высот, устойчивый к засухе, но восприимчивый к основным болезням кофе.
СЛ 34
Сорт, первоначально выведенный в Кении в конце 1930-х годов в сельскохозяйственных лабораториях Скотта, приспособлен к высокогорным районам с хорошим количеством осадков и отличается растениями с темно-бронзовыми верхушками побегов, чередующимися с зелеными верхушками пней.
Руиру 11
Этот сорт кофе высокоурожайный, высаженный в Кении, позволяет производить его более интенсивно, снижая потери из-за болезней и вредителей, сохраняя при этом высокие стандарты качества.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок
Кофейные косточки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.
Удаление кожуры и мякоти
Первый этап переработки заключается в механическом удалении кожуры и мякоти плодов для отделения зелёных кофейных зёрен, которые затем ферментируются в воде. Отходы переработки – кожура и мякоть – будут использованы в качестве натурального компоста для питания растений.
Ферментация в воде
Кофейные зерна погружают в воду в ферментационных чанах, где они остаются на срок от 12 до 24 часов в зависимости от внешних климатических условий. После ферментации кофейные зерна проходят через специальные промывочные каналы, где удаляется оставшаяся клейковина.
Замачивание
Затем зерна отправляют в резервуары для замачивания, где они остаются под водой ещё 48 часов. Этот процесс увеличивает содержание белков и аминокислот, что, в свою очередь, повышает кислотность. После замачивания кофе оставляют стекать в течение 1-2 часов.
Сушка
Кофейные зерна помещают на высокие грядки (африканские грядки) и сушат на солнце в течение 3–4 недель. Этот медленный процесс позволяет получить однородные зерна с конечной влажностью от 10% до 12%.
Упаковка и снижение влажности
После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на складе около 1 месяца; этот процесс помогает дополнительно стандартизировать процент влажности, тем самым избегая риска образования плесени во время морской транспортировки.
Декортикация
После достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.
Фильтр-кофе Green Life предлагает мягкий, ароматный вкус благодаря использованию зерен высшего качества. Он идеально подходит тем, кто любит более мягкий, сбалансированный напиток. Этот кофе, полученный из экологически чистых источников, обладает насыщенным вкусом и способствует экологичному выбору. Идеально подходит для спокойного утреннего или дневного перерыва, каждый раз наслаждаясь чашкой кофе.
Жасмин, черный чай, персик
Аромат этого кофе характеризуется интенсивными нотами цветов жасмина, которые дополняются нотами черного чая с бергамотом; яркая кислотность, насыщенное тело и послевкусие спелого персика.
ДАННЫЕ О КОФЕ
Оценка качества : 88.75
Разнообразие : Реликвия
Обработка : Промытый
Регион : Агарик
Урожай : ноябрь – февраль
Высота : 2000 м
Ферма : мелкие фермеры Кведамеса
Producer : Кооператив Дуромина
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии. Вы также можете наслаждаться этим кофе другими способами экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.
Мелкие производители Quedamesa
Как это часто бывает в африканских странах, производство кофе находится в руках мелких производителей, входящих в консорциумы и кооперативы. Это относится и к производителям в районе Кедамеса — мелким владельцам с участками земли площадью до 3 гектаров.
Кооператив Дуромина
В 2010 году благодаря государственному проекту, направленному на финансирование обучения в области агрономии, переработки и развития предприятий кофейной отрасли, 320 производителей Кведамесы объединились в кооператив с целью улучшения производства кофе и повышения качества жизни. Название кооператива – Duromina – на языке афан-оромо означает «улучшать жизнь». Duromina, осуществляющая все этапы обработки кофе собственными силами, страстно предана исследованиям и добивается признания качества переработанного кофе, которое постоянно повышается из года в год. Кооператив вносит вклад в повышение уровня жизни местного населения, инвестируя в строительство школ, объектов первой необходимости и дорог для доступа в труднодоступные места.
Эфиопия
Кофе в Эфиопии отличается от кофе, выращиваемого где-либо ещё в мире, поскольку это растение не было завезено сюда, а произрастало в диком виде в лесах страны. Легенда гласит, что его открытие относится к началу 800 года н.э., в западном регионе Каффа; именно поэтому Эфиопия считается колыбелью кофе, местом, где всё началось, и где до сих пор выращивают одни из лучших сортов кофе в мире. Производство кофе, как правило, осуществляется благодаря труду множества мелких фермеров, каждый из которых владеет менее чем гектаром земли; во многих случаях эти небольшие фермы называют «кофейными садами», поскольку растения растут в условиях, больше похожих на сад, чем на сельскохозяйственные угодья. Существуют крупные частные поместья, а также кооперативы, объединяющие мелкие и средние фермы. В Эфиопии выращивают только арабику, с многообразием культурных сортов, не имеющим себе равных в мире. Выращивание кофе в Эфиопии составляет около 70% экспорта и вовлекает в цепочку поставок около 15 миллионов человек.
РЕГИОН
Агарик
Агаро, расположенный в самом сердце Эфиопии, – это пышный район, расположенный на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря. Этот район славится производством одних из самых изысканных и востребованных сортов кофе в Эфиопии. Хотя история кофе в стране восходит к 800 году н. э., этот регион обрел известность в 1800 году до н. э. во время правления императора Менелика II. Он, осознавая потенциал плодородных почв и идеального климата, способствовал выращиванию кофе, сделав его ключевым регионом производства для экономики Эфиопии. Сочетание высоты, почвы и микроклимата позволяет выращивать кофе с превосходным ароматическим профилем, напоминающим цитрусовые и другие фрукты в целом, с яркой кислотностью, исключительной сладостью и насыщенным телом.
КУЛЬТИВАР
Семейная реликвия
Термин «реликвия» относится к местным сортам кофе, которые естественным образом произрастают в лесах Эфиопии. По оценкам, в Эфиопии существует от шести до десяти тысяч сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками, обусловленными различиями в условиях выращивания, методах обработки и агротехнике. В связи с этим большим разнообразием и отсутствием генетического тестирования термин «реликвия» часто используется для обозначения различных сортов кофе из Эфиопии; в частности, он относится к одному или нескольким неизвестным сортам из одной партии.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок
Кофейные косточки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.
Удаление кожуры и мякоти
Первый этап переработки заключается в механическом удалении кожуры и мякоти плодов для отделения зелёных кофейных зёрен, которые затем ферментируются в воде. Отходы переработки – кожура и мякоть – будут использованы в качестве натурального компоста для питания растений.
Ферментация в воде
Кофейные зерна погружают в воду в ферментационных чанах, где они остаются на срок от 12 до 24 часов в зависимости от внешних климатических условий. После ферментации кофейные зерна проходят через специальные промывочные каналы, где удаляется оставшаяся клейковина.
Сушка
Кофейные зерна размещают на высоких грядках (африканских грядках) и сушат на солнце в течение 3–4 недель. Этот медленный процесс позволяет получить однородные зерна с конечной влажностью от 10% до 12%. Упаковка и снижение влажности. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на складе около месяца. Этот процесс способствует дальнейшей стандартизации влажности, предотвращая риск образования плесени во время морской перевозки.
Декортикация
После достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.
Шоколад, карамель, фундук
Медленная и бережная сушка спелых костянок на солнце придает кофе крепкую текстуру и в то же время исключительную элегантность с теплыми сенсорными ощущениями шоколада и сухофруктов.
ДАННЫЕ О КОФЕ
Оценка качества : 82,5
Variety : Catuai 2SL
Обработка : Промытый
Region : Minas Gerais
Урожай : июнь – сентябрь
Высота : 1200-1300 м
Ферма : Богоматерь Милостивая
Producer : Peixoto Family
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии.
Вы также можете наслаждаться этим кофе, используя другие методы экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.
ПРОДЮСЕР
Фазенда Носса Сеньора дас Грасас
Ферма расположена в высокогорье штата Минас-Жерайс, Бразилия, на высоте 1200-1300 метров над уровнем моря. Название ферма получила от семьи Пейшоту в честь главы семьи, Марии дас Грасас Пейшоту; изначально ферма была известна как Фазенда Боа Виста («Прекрасный вид») за своё впечатляющее расположение с видом на долину реки Рио-Гранде и, севернее, на величественные горы Серра-да-Канастра. Географическое положение обеспечивает плодородную почву и благоприятный климат для выращивания кофе Specialty – поистине волшебное и удивительное место. На ферме растут зелёные ряды кофейных деревьев, тщательно высаженных и ухоженных, в сочетании тенистых субтропических и атлантических лесов, которые овевает свежий бриз с долины Рио-Гранде. Fazenda Nossa Senhora das Graças включает в себя более 18 отдельных кофейных участков площадью от 2 до 35 гектаров, на каждом из которых высажены определенные сорта кофе, произрастающие в собственном уникальном микроклимате.
НАЦИЯ
Бразилия
История бразильского кофе началась в 1700 году н.э., и долгое время его выращивание было исключительно для внутреннего потребления европейскими поселенцами; фактически, нам придётся ждать до середины XIX века, чтобы увидеть первый экспорт бразильского кофе в США и Европу. В Бразилии есть несколько регионов производства со среднегодовым объёмом производства от 45 до 60 миллионов мешков; сегодня Бразилия является первым в мире производителем арабики и вторым после Вьетнама производителем робусты. Наиболее распространённым способом обработки кофе, безусловно, является натуральный метод, хотя новые поколения производителей начинают экспериментировать с другими методами, особенно при производстве спешелти кофе. Сбор урожая проводится с апреля по сентябрь, а в районе Эшпириту-Санту, где сосредоточено наибольшее количество робусты, её собирают с октября по декабрь. Среди самых популярных сортов — бурбон (включая жёлтый бурбон), катимор, катуаи, катурра, марагоджип и типика.
РЕГИОН
Минас-Жерайс
Этот регион является крупнейшим производителем кофе в Бразилии, фактически, только здесь выращивается около 40-50% всего урожая. Климат региона мягкий, средняя температура около 22°C. Плантации этого региона, занимающие площадь от 10 до 100 гектаров, считаются сердцем кофейной индустрии Бразилии, производя насыщенный кофе с ароматами, варьирующимися от тёплых ноток какао до свежих фруктов.
КУЛЬТИВАР
Катуаи 2SL
Этот сорт получен путём скрещивания высокопродуктивных сортов Mundo Novo и Caturra, выведенных Агрономическим институтом (IAC) штата Сан-Паулу в Кампинасе, Бразилия. Растения более урожайны по сравнению с сортом Bourbon благодаря меньшему размеру, что позволяет высаживать их почти вдвое плотнее и облегчает обработку от вредителей и болезней. Сорт, отличающийся, прежде всего, высокой силой роста, менее компактен, чем Caturra, и очень восприимчив к кофейной ржавчине. Название Catuaí происходит от слова multo mom на языке гуарани, что означает «очень хороший». Сегодня считается, что качество чашки хорошее, но не превосходное. Существуют сорта с желтыми и красными плодами, и с тех пор в разных странах было проведено множество селекционных работ. Сорт был выведен в 1949 году путём скрещивания желтой Caturra и Mundo Novo и первоначально назывался H-2077. Сорт был выведен в Бразилии в 1972 году после генетического отбора (отбора отдельных растений в последовательных поколениях) и широко культивируется в стране. В Бразилии существует несколько линий катуаи, некоторые из которых отличаются высокой урожайностью; линии катуаи, выращенные в Центральной Америке, по-видимому, менее урожайны; исследования, проведенные в Гондурасе и Коста-Рике, не выявили существенных различий в урожайности между катуррой и катуаи.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок: кофейные костянки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.
Плавание: Плавание, заключающееся в погружении костянок в емкости с водой, проводится в течение 8 часов после сбора урожая; по завершении этого процесса для последующей переработки будут использоваться только затонувшие плоды, а всплывшие костянки будут отбракованы, поскольку им не хватает плотности клеток или они являются дефектными.
Сушка: Затем костянки сушатся на солнце около 3 недель, пока влажность не достигнет допустимого уровня от 10% до 12%. Управление складом и цепочкой поставок. После сушки костянки очищаются от шелухи, а кофейные зерна в пергаментной оболочке упаковываются в джутовые мешки и хранятся на складе около 1 месяца. Этот процесс помогает дополнительно стандартизировать влажность, предотвращая риск образования плесени во время морской перевозки.
Шелушение: после достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.
Черника, макаруны, спелый ананас
Кофе с нежным фруктовым вкусом раскрывается в чашке приятным балансом сладости, насыщенности и кислотности, с ароматами спелых тропических фруктов и нотками амаретто.
Оценка качества: 85,5
Разновидности : Катурра, Марагожип, Паче.
Обработка : мытая
Регион : Уэуэтенанго
Урожай : сентябрь – апрель
Высота : 1800–2200 м
Ферма : мелкие фермеры
Продюсер : Женский кооператив CODECH
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии. Вы также можете наслаждаться этим кофе другими способами экстракции; используйте наши рекомендации в качестве отправной точки, чтобы получить желаемые сенсорные нюансы, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.
ПРОДЮСЕР
КОДЕК
CODECH (Координатор организаций развития Консепсьон-Уиста) – кооператив производителей майя, основанный в 1998 году. Именно здесь выращивают одни из лучших сортов кофе в Гватемале. Генеральный директор Грегорио считает основными целями кооператива участие женщин в жизни общества и рабочей силе, а также обновление фермерских хозяйств. Специальная программа CODECH «Женщины-производители кофе» является одним из катализаторов сотрудничества с женщинами-производителями; фактически, кофе этой партии на 100% поступает с ферм, принадлежащих или управляемых женщинами. Женщины-производители получают премию за продажу своего кофе, которую направляют на поддержку инициатив в области здравоохранения, приносящих пользу их сообществу, включая помощь исследовательской лаборатории женского здоровья в муниципалитете Консепсьон-Уиста, где, к сожалению, наблюдается высокий уровень детской смертности.
НАЦИЯ
Гватемала
Значительная часть населения Гватемалы, а следовательно, и кофейного сектора, идентифицирует себя с одной из более чем 20 официально признанных коренных групп. Большинство производителей – это мелкие фермеры, работающие независимо друг от друга, тесно связанные через географическое положение и культурные связи, или официально входящие в кооперативы. В 1960 году гватемальские производители кофе создали собственный профсоюз, который позже стал Национальным институтом кофе Анакафе (Asosiación Nacional del Café) – исследовательским центром, маркетинговым агентом и финансовой организацией, предоставляющей кредиты и поддержку производителям во всех регионах. Начавшаяся в 2012 году и продолжавшаяся несколько лет эпидемия кофейной ржавчины стала серьёзным препятствием для производства кофе в стране, сократив урожайность до 25% и вынудив правительство объявить чрезвычайное положение. Фермеры пробовали сочетание химической и органической обработки, интенсивную и целенаправленную обрезку, сокращение теневыносливости и замену восприимчивых сортов, таких как Бурбон, Катурра и Катуаи, на другие, более устойчивые к листовой ржавчине. Компания Anacafé тесно сотрудничала с World Coffee Research в проведении сортовых испытаний и исследований, которые, как мы надеемся, приведут к защите от подобных эпидемий и предотвращению их в будущем, а также обеспечат более высокую урожайность для мелких производителей.
РЕГИОН
Уэуэтенанго
Плантации расположены в Консепсьон-Уиста, в регионе Уэуэтенанго, на границе с Мексикой, а точнее, в горах Сьерра-де-лос-Кучуматанес, самой высокой горной цепи Центральной Америки. Благодаря климату, высоте над уровнем моря, водным источникам и традиционным сортам, этот регион известен производством одних из лучших сортов спешелти-кофе в Латинской Америке, отличающихся шоколадным и фруктовым вкусом.
КУЛЬТИВАР
Ловить
Сорт катурра, получивший распространение по всей Центральной Америке, происходит от естественной мутации одного гена сорта Бурбон. Этот небольшой сорт был обнаружен в 1915–1918 годах на бразильской плантации в штате Минас-Жерайс и был завезен в Гватемалу в 1940-х годах, но широкое коммерческое внедрение началось примерно через 30 лет после его появления в Коста-Рике, Гондурасе и Панаме. На протяжении десятилетий катурра является одним из самых экономически важных сортов в Центральной Америке, настолько, что его часто используют в качестве образца для испытаний новых сортов.
Марагоджип
Этот сорт, открытый в 1870 году недалеко от бразильского города Марагоджип, является результатом естественной мутации одного доминантного гена сорта Типика и происходит от Марагоджипа, одного из родителей сорта Пакамара, и Маракатурры, сорта, имеющего особенно крупные зерна и листья.
Паче
Сорт был обнаружен в 1949 году на ферме Брито в Санта-Крус-Наранхо, Санта-Роза, Гватемала; оттуда семена этих растений были отобраны для создания нового высокопродуктивного сорта. Массовая селекция проходила на частных фермах Гватемалы, откуда он распространился в другие регионы и страны.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок
Кофейные косточки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.
Удаление кожуры и мякоти
Первый этап переработки заключается в механическом удалении кожуры и мякоти плодов для отделения зелёных кофейных зёрен, которые затем ферментируются в воде. Отходы переработки – кожура и мякоть – будут использованы в качестве натурального компоста для питания растений.
Ферментация в воде
Кофейные зерна погружают в воду в ферментационных чанах, где они остаются на срок от 12 до 24 часов в зависимости от внешних климатических условий. После ферментации кофейные зерна проходят через специальные промывочные каналы, где удаляется оставшаяся клейковина.
Сушка
Кофейные зерна помещают на высокие грядки (африканские грядки) и сушат на солнце в течение 3–4 недель. Этот медленный процесс позволяет получить однородные зерна с конечной влажностью от 10% до 12%.
Упаковка и снижение влажности
После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на складе около 1 месяца; этот процесс помогает дополнительно стандартизировать процент влажности, тем самым избегая риска образования плесени во время морской транспортировки.
Декортикация
После достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.