Caffè Эфиопия Агаро Гера - Кофе Green Life Specialty - 250г

Жасмин, черный чай, персик

Аромат этого кофе характеризуется интенсивными нотами цветов жасмина, которые дополняются нотами черного чая с бергамотом; яркая кислотность, насыщенное тело и послевкусие спелого персика.

ДАННЫЕ О КОФЕ
Оценка качества : 88.75
Разнообразие : Реликвия
Обработка : Промытый
Регион : Агарик
Урожай : ноябрь – февраль
Высота : 2000 м
Ферма : мелкие фермеры Кведамеса
Producer : Кооператив Дуромина

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ
Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии. Вы также можете наслаждаться этим кофе другими способами экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.

ПРОДЮСЕР
Мелкие производители Quedamesa

Как это часто бывает в африканских странах, производство кофе находится в руках мелких производителей, входящих в консорциумы и кооперативы. Это относится и к производителям в районе Кедамеса — мелким владельцам с участками земли площадью до 3 гектаров.

Кооператив Дуромина

В 2010 году благодаря государственному проекту, направленному на финансирование обучения в области агрономии, переработки и развития предприятий кофейной отрасли, 320 производителей Кведамесы объединились в кооператив с целью улучшения производства кофе и повышения качества жизни. Название кооператива – Duromina – на языке афан-оромо означает «улучшать жизнь». Duromina, осуществляющая все этапы обработки кофе собственными силами, страстно предана исследованиям и добивается признания качества переработанного кофе, которое постоянно повышается из года в год. Кооператив вносит вклад в повышение уровня жизни местного населения, инвестируя в строительство школ, объектов первой необходимости и дорог для доступа в труднодоступные места.

НАЦИЯ
Эфиопия

Кофе в Эфиопии отличается от кофе, выращиваемого где-либо ещё в мире, поскольку это растение не было завезено сюда, а произрастало в диком виде в лесах страны. Легенда гласит, что его открытие относится к началу 800 года н.э., в западном регионе Каффа; именно поэтому Эфиопия считается колыбелью кофе, местом, где всё началось, и где до сих пор выращивают одни из лучших сортов кофе в мире. Производство кофе, как правило, осуществляется благодаря труду множества мелких фермеров, каждый из которых владеет менее чем гектаром земли; во многих случаях эти небольшие фермы называют «кофейными садами», поскольку растения растут в условиях, больше похожих на сад, чем на сельскохозяйственные угодья. Существуют крупные частные поместья, а также кооперативы, объединяющие мелкие и средние фермы. В Эфиопии выращивают только арабику, с многообразием культурных сортов, не имеющим себе равных в мире. Выращивание кофе в Эфиопии составляет около 70% экспорта и вовлекает в цепочку поставок около 15 миллионов человек.

РЕГИОН
Агарик

Агаро, расположенный в самом сердце Эфиопии, – это пышный район, расположенный на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря. Этот район славится производством одних из самых изысканных и востребованных сортов кофе в Эфиопии. Хотя история кофе в стране восходит к 800 году н. э., этот регион обрел известность в 1800 году до н. э. во время правления императора Менелика II. Он, осознавая потенциал плодородных почв и идеального климата, способствовал выращиванию кофе, сделав его ключевым регионом производства для экономики Эфиопии. Сочетание высоты, почвы и микроклимата позволяет выращивать кофе с превосходным ароматическим профилем, напоминающим цитрусовые и другие фрукты в целом, с яркой кислотностью, исключительной сладостью и насыщенным телом.

КУЛЬТИВАР
Семейная реликвия

Термин «реликвия» относится к местным сортам кофе, которые естественным образом произрастают в лесах Эфиопии. По оценкам, в Эфиопии существует от шести до десяти тысяч сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками, обусловленными различиями в условиях выращивания, методах обработки и агротехнике. В связи с этим большим разнообразием и отсутствием генетического тестирования термин «реликвия» часто используется для обозначения различных сортов кофе из Эфиопии; в частности, он относится к одному или нескольким неизвестным сортам из одной партии.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок

Кофейные косточки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.

Удаление кожуры и мякоти

Первый этап переработки заключается в механическом удалении кожуры и мякоти плодов для отделения зелёных кофейных зёрен, которые затем ферментируются в воде. Отходы переработки – кожура и мякоть – будут использованы в качестве натурального компоста для питания растений.

Ферментация в воде

Кофейные зерна погружают в воду в ферментационных чанах, где они остаются на срок от 12 до 24 часов в зависимости от внешних климатических условий. После ферментации кофейные зерна проходят через специальные промывочные каналы, где удаляется оставшаяся клейковина.

Сушка

Кофейные зерна размещают на высоких грядках (африканских грядках) и сушат на солнце в течение 3–4 недель. Этот медленный процесс позволяет получить однородные зерна с конечной влажностью от 10% до 12%. Упаковка и снижение влажности. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на складе около месяца. Этот процесс способствует дальнейшей стандартизации влажности, предотвращая риск образования плесени во время морской перевозки.

Декортикация

После достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.