Brasil Nossa Senhora das Gracas - Кофе Green Life Speciality - 250г

Шоколад, карамель, фундук

Медленная и бережная сушка спелых костянок на солнце придает кофе крепкую текстуру и в то же время исключительную элегантность с теплыми сенсорными ощущениями шоколада и сухофруктов.

ДАННЫЕ О КОФЕ

Оценка качества : 82,5
Variety : Catuai 2SL
Обработка : Промытый
Region : Minas Gerais
Урожай : июнь – сентябрь
Высота : 1200-1300 м
Ферма : Богоматерь Милостивая
Producer : Peixoto Family

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЦЕПТ

Основываясь на стиле обжарки наших обжарщиков Андреа и Фабрицио, мы предлагаем два рецепта: для эспрессо и для фильтр-кофе (V60), которые вы можете использовать в качестве отправной точки, чтобы подчеркнуть вкусовые качества этой конкретной партии.

Вы также можете наслаждаться этим кофе, используя другие методы экстракции, используя наши рекомендации в качестве отправной точки для получения желаемых сенсорных оттенков, которые можно корректировать в зависимости от степени помола, характеристик воды и используемого оборудования.

ПРОДЮСЕР
Фазенда Носса Сеньора дас Грасас

Ферма расположена в высокогорье штата Минас-Жерайс, Бразилия, на высоте 1200-1300 метров над уровнем моря. Название ферма получила от семьи Пейшоту в честь главы семьи, Марии дас Грасас Пейшоту; изначально ферма была известна как Фазенда Боа Виста («Прекрасный вид») за своё впечатляющее расположение с видом на долину реки Рио-Гранде и, севернее, на величественные горы Серра-да-Канастра. Географическое положение обеспечивает плодородную почву и благоприятный климат для выращивания кофе Specialty – поистине волшебное и удивительное место. На ферме растут зелёные ряды кофейных деревьев, тщательно высаженных и ухоженных, в сочетании тенистых субтропических и атлантических лесов, которые овевает свежий бриз с долины Рио-Гранде. Fazenda Nossa Senhora das Graças включает в себя более 18 отдельных кофейных участков площадью от 2 до 35 гектаров, на каждом из которых высажены определенные сорта кофе, произрастающие в собственном уникальном микроклимате.

НАЦИЯ
Бразилия

История бразильского кофе началась в 1700 году н.э., и долгое время его выращивание было исключительно для внутреннего потребления европейскими поселенцами; фактически, нам придётся ждать до середины XIX века, чтобы увидеть первый экспорт бразильского кофе в США и Европу. В Бразилии есть несколько регионов производства со среднегодовым объёмом производства от 45 до 60 миллионов мешков; сегодня Бразилия является первым в мире производителем арабики и вторым после Вьетнама производителем робусты. Наиболее распространённым способом обработки кофе, безусловно, является натуральный метод, хотя новые поколения производителей начинают экспериментировать с другими методами, особенно при производстве спешелти кофе. Сбор урожая проводится с апреля по сентябрь, а в районе Эшпириту-Санту, где сосредоточено наибольшее количество робусты, её собирают с октября по декабрь. Среди самых популярных сортов — бурбон (включая жёлтый бурбон), катимор, катуаи, катурра, марагоджип и типика.

РЕГИОН
Минас-Жерайс

Этот регион является крупнейшим производителем кофе в Бразилии, фактически, только здесь выращивается около 40-50% всего урожая. Климат региона мягкий, средняя температура около 22°C. Плантации этого региона, занимающие площадь от 10 до 100 гектаров, считаются сердцем кофейной индустрии Бразилии, производя насыщенный кофе с ароматами, варьирующимися от тёплых ноток какао до свежих фруктов.

КУЛЬТИВАР
Катуаи 2SL

Этот сорт получен путём скрещивания высокопродуктивных сортов Mundo Novo и Caturra, выведенных Агрономическим институтом (IAC) штата Сан-Паулу в Кампинасе, Бразилия. Растения более урожайны по сравнению с сортом Bourbon благодаря меньшему размеру, что позволяет высаживать их почти вдвое плотнее и облегчает обработку от вредителей и болезней. Сорт, отличающийся, прежде всего, высокой силой роста, менее компактен, чем Caturra, и очень восприимчив к кофейной ржавчине. Название Catuaí происходит от слова multo mom на языке гуарани, что означает «очень хороший». Сегодня считается, что качество чашки хорошее, но не превосходное. Существуют сорта с желтыми и красными плодами, и с тех пор в разных странах было проведено множество селекционных работ. Сорт был выведен в 1949 году путём скрещивания желтой Caturra и Mundo Novo и первоначально назывался H-2077. Сорт был выведен в Бразилии в 1972 году после генетического отбора (отбора отдельных растений в последовательных поколениях) и широко культивируется в стране. В Бразилии существует несколько линий катуаи, некоторые из которых отличаются высокой урожайностью; линии катуаи, выращенные в Центральной Америке, по-видимому, менее урожайны; исследования, проведенные в Гондурасе и Коста-Рике, не выявили существенных различий в урожайности между катуррой и катуаи.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС
Сбор костянок: кофейные костянки собираются вручную, чтобы обеспечить идеальную степень зрелости плодов, и в тот же день доставляются на станцию мойки для обработки.

Плавание: Плавание, заключающееся в погружении костянок в емкости с водой, проводится в течение 8 часов после сбора урожая; по завершении этого процесса для последующей переработки будут использоваться только затонувшие плоды, а всплывшие костянки будут отбракованы, поскольку им не хватает плотности клеток или они являются дефектными.

Сушка: Затем костянки сушатся на солнце около 3 недель, пока влажность не достигнет допустимого уровня от 10% до 12%. Управление складом и цепочкой поставок. После сушки костянки очищаются от шелухи, а кофейные зерна в пергаментной оболочке упаковываются в джутовые мешки и хранятся на складе около 1 месяца. Этот процесс помогает дополнительно стандартизировать влажность, предотвращая риск образования плесени во время морской перевозки.

Шелушение: после достижения нужного уровня влажности с кофейных зерен снимается пленка с помощью валковой машины. Затем кофе окончательно упаковывают в джутовые мешки и готовят к отправке.